关于员工餐，这是餐馆老板们要注意的【餐谋长】
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餐厅怎样统计员工餐比较好？
餐谋长 | 北美老吴
【问】
餐谋长您好：
关于员工餐的计算问题，我们不太清楚怎么给员工餐定价（免费、成本价、菜单价等？），同时又不想这个成本影响我们的净收入，还得知道我们给员工提供了多少福利。
我们现在是按菜单价算，但打100%的折扣，这样就成了一笔费用。这样对净收入没影响，但是让净销售额看起来高了。我们付给供应商的钱已经算在成本里了。但如果我们标价0美元，我们就不知道给员工提供了多少福利。我们能否找到一个方法，从总收入里扣除这部分成本？
首先，为员工提供餐食真是个不错的福利。这对提升员工的士气和工作表现很重要。饿着肚子上班可不好受。员工餐还能防止一些不专业和不安全的行为，比如偷吃食物或者吃客人剩下的，这种事我见过好多次。
你们对员工餐的会计处理思路也很好。很多餐厅就把这当成销售成本的一部分，觉得占食品成本的比例小，不会有太大影响。
但如果不正确计算你们提供的福利，其实对控制食品成本的厨师不公平，因为这样会低估一项重要的支出，也不利于正确分析损益表。
一个餐饮咨询公司的朋友给了几个处理方法，我更喜欢第一个方法：
1. 有些餐厅每晚提供员工餐，他们会商量每人的成本，然后在损益表里按周或月计算员工餐的成本。对于15-18名员工的企业，每月最多支出大概600美元。这样做能增进后厨和前厅员工之间的团队合作。
2. 有些餐厅喜欢给员工餐设定菜单项。大多数餐厅会给员工单班50%的折扣，上限15美元，双班则全免。但让后厨遵守这个政策挺难的。让他们在剪贴板上记录自己的餐点，这样就能每周或每月估算成本，并计入损益表的费用里。这种混合方式有些餐厅用着还行。
一旦你们的会计系统搭建好了，这里我要强调要监控系统，确保所有食品都被记录下来，特别是在第二种方法中。好的会计记录就像是你们运营表现的快照，如果输入的信息不准确，分析出来的结果也不会准确。
2022 年1 月创刊
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